ساری یاغ

هر منطقه ای گیاه یا روغن مخصوص به خود دارد که طعم غذای محلی آن منطقه بدون آن گویی چیزی ناقص دارد.

* ساری یاغ * آذربایجان هم جزء همین هاست.

در زبان ترکی آذری *  ساری * به معنی زرد و * یاغ * به معنی روغن می باشد.

به فارسی * روغن حیوانی زرد * گفته میشود.

مردمان ترک علاقه ی زیادی به * ساری یاغ *دارند.

تبدیل کره به ساری یاغ به چه علت است.

تبدیل کره به ساری یاغ

کره گر چه برای مدت زمانی کوتاه،بدون فاسد شدن قابل استفاده است ،

اما به نوبه خود به علت داشتن دوغ و آب مدتی بعد فاسد می شود.

لذا بهترین راه برای نگهداری طولانی مدت آن جدا کردن آب و دوغ آن ونگهداری روغن خالص آن است .

این روغن در محیط گرم نیز فاسد نمی شود و به مدت بسیار طولانی حتی به مدت چندین سال قابل نگهداری می باشد.

طرز تهیه روغن زرد حیوانی با حرارت دادن کره امکان پذیر است.

به این صورتکه کره را آنقدر حرارت میدهند تا آبش تبخیر شود و کره اش جدا شده و سرخ شود،

سپس آن را از صافی میگذرانند، و روغن به دست آمده،روغن خالص حیوانی میباشد.

موارد مصرف ساری یاغ

استفاده در دلمه

از * ساری یاغ * به عنوان روغن مصرفی جهت تهیه نیمرو،غذا و همچنین برای ریختن روی برنج و دلمه ها و.. مورد استفاده قرار میگیرد.

مهمترین نکات تهیه ساری یاغ

1- اولین و مهمترین گام برای داشتن یک * ساری یاغ * با کیفیت،* کره محلی *با کیفیت است.

موقع خرید باید به فروشنده بگویید که می خواهید آن را تبدیل به * ساری یاغ * بکنید.

این کره اغلب کره تهیه شده از شیر گاو میباشد اما کره تهیه شده از شیر گوسفند را نیز میتوان برای این کار انتخاب کرد.

این مطلب را هم بخوانید  چند نوع از غذاهای لذیذ و خوشمزه تبریز و دستور پخت آنها

رنگ این نوع کره،به دلیل داشتن دوغ اغلب روشن رنگ بوده و به دلیل دارا بودن دوغ،مزه ای نسبتا شور و خوش طعم دارد.

2- بهترین زمان برای خرید کره مرغوب *گول چیچک وقتی *یعنی هنگامیکه همه جا گل و علف تازه است و دامها از علوفه تازه تغذیه می کنند.

3- داشتن یک قاشق چوبی بزرگ یا یک ملاقه فلزی، برای عمل هم زدن بهتر است البته با قاشق چوبی نسوز انجام شود.

4-همراه داشتن یک فنجان دسته دار برای چک کردن گاه به گاه رنگ روغن خوب است و نبایستی خیلی تیره باشد.

سایر موارد

5- زنبورها و برخی پشه ها علاقه زیادی به این روغن دارند؛

لذا موقع آب شدن،برای جلوگیری از مرگ و میر آنها و همچنین جلوگیری از آلوده شدن کره مراقب باشید حشرات آن حوالی نپلکند.

6- بعد از خاموش کردن اجاق و اتمام جوشیدن اجازه میدهیم کره و قابلمه بدون در کاملا خنک شود.

البته نه در حدی که ببندد تا حدی که مایع بوده و هیچ گرمایی نداشته باشد در باعث می شودکه قطرات بخار آب به داخل روغن بریزد که خوب نیست.

8- بعد از ریختن * ساری یاغ * در ظروف درشان را نمی بندیم،

چندین ساعت بماند و بعد درشان را بستهو در یخچال و برای طولانی مدت در فریزر نگهداری می کنیم.

اگر هوا گرم باشد در بیرون از یخچال خراب نمی شود ولی حالت مایع پیدا می کند.

در هوای خنک خارج از یخچال هم بماند آب نمی شود.

& نکته: روغن حیوانی اعلای ایرانی(سراب)تهیه شده از بهترین کره طبیعی که بالاترین ماندگاری و کیفیت را دارد.

روغن حیوانی سراب

مواد لازم:

به هر میزان کره که خواستید می توانید تبدیل به ساری یاغ کنید.

این مطلب را هم بخوانید  معرفی چند نوع شیرینی شب یلدا 3

طرز تهیه

مرحله اول:

1- کره را داخل قابلمه بزرگی که حداقل دو برابر اندازه آن حجم دارد می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

کره کم کم شروع به آب شدن و طلایی شدن خواهد نمود.

2- بعد به مرور دوغ موجود در کره به حالت ذرات حباب شکل در بالای کره جمع خواهند شد.

مواد را می توانید گاهی به آرامی هم بزنیم.

3- سپس کفی روی کل قابلمه را خواهد گرفت.

و کره به آرامی شروع به جوشیدن خواهد کردمواد را می توانیم گاهی به آرامی هم بزنیم.

4- در این مرحله روغن و دوغ قاطی هم شده اندسپس به آرامی می جوشند.

حین جوشیدنکف سفیدی از قسمت مرکز قابلمه به اطراف قابلمه پخش میشود در این مرحله کره زرد سر میرود.

جوشیدن کره

لذا با دقت فراوان آن را مدام هم می زنیم.

اگر کف کرد و بالا آمد با قاشق بزرگ یا ملاقه مقداری از کره را برمیداریم.

از فاصله چند سانتی مجدد داخل قابلمه می ریزیم دقت می کنیم که به اطراف نپاشد.

5- مواد همچنان که میجوشند دوغ و روغن  کم کم از هم جدا می شوند و میتوان روغن را از دوغ تشخیص داد.

روغن به آرامی حباب های ریز طلایی رنگی می زند و دوغ کف سفید رنگی می کندمواد را می توانیم گاهی به آرامی هم بزنیم.

مرحله دوم:

ساری یاغ

6- کره مدام میجوشد و دوغ حالت تکه ای ریز و مایع پیدا می کند مواد را گاهی هم میزنیمو داخل قاشق چوبی میتوانید روغن و ذرات کره را ببینید.

7- اکنون می توانیم دوغ را ببینیم که بر روی روغن غوطه ور است.

این مطلب را هم بخوانید  معرفی چند نوع آش محلی خانگی

8- مواد همچنان میجوشد و دوغ به مرور آبش را از دست میدهد و سفت تر میشود و از حالت روانی قبلی در میآید.

دوغ همچنان که آبش را که سبب قرار گرفتن آن در روغن بود از دست میدهد سنگین تر شده و به ته قابلمه میرود همچنان گاهی به همزدن ادامه می دهیم.

9-حالت دوغ را که از ته قابلمه جمع شده است می توانید داخل قاشق ببینید.

در ابتدا حالت اسفنجی شل و به هم چسبیده دارد ،

ولی به مرور حالت به ترکی * دن دن * یعنی دانه دانه پیدا خواهد کرد البته هنوز داخلش  نرم است.

10- اکنون روغن و دوغ بصورت کامل از هم جدا شده اند .

دوغ دیگر به حالت سرخ شده و به شکل تورتا در آمده و داخلش هم سفت شده،کف روی روغن کاملا بصورت حبابی و فاقد هر نوع سفیدی می باشد.

مرحله سوم:

11- در این مرحله حرارت را خاموش میکنیم .

دقت می نمائیم چون کره بسیار داغ است و حدود ده دقیقه یا بیشتر همچنان خواهد جوشید،

برای همین حرارت را کمی زودتر خاموش کرده ایم تا رنگ ساری یاغ یمان تیره نگردد.

رنگ طلایی

 

12 بعد اجازه می دهیم تا ساری یاغ کاملا سرد شود این روغن شدیدا داغ است.

چند ساعت بعد که روغن خنک شد ساری یاغ را از صافی رد می کنیم .

در ظرفهای که درهایشان قابلیت کیپ شدن را دارند میریزیم.

ظروف پلاستیکی به این علت بهتر است که اگر ظرف شیشه ای به هر دلیلی بشکند چاره ای جز دور انداختن کامل آن نیست.

ظروف پلاستیکی

* منزل وان امید دارد این مطالب برای شما مفید بوده باشد با سپاس.*