امروزه در صنعت غذا و آشپزی،شاهد تنوع زیادی از منوی غذا هستیم که هر کدام،دستور پخت،طعم و عطر و بوی خاص خودشان را دارند همچنین محل سکونت و عادت های غذایی،اثر مستقیم روی نحوه پخت و طبخ غذا دارد به عنوان مثال در کشور هندوستان اکثر غذاها مزه تند دارند و از طرف دیگر در قسمت های شمالی کشور ایران بیشتر غذاها مزه ترش دارند که این موضوع به عادت های غذایی آن منطقه ارتباط دارد بطور کلی وعده های غذایی به سه دسته پیش غذا،وعده غذایی اصلی،و دسر تقسیم میشوند پیش غذاها اکثرا یک سری خوراکی های سبک با حجم و چربی کم هستند که به نیت باز کردن اشتها برای وعده غذایی اصلی خورده میشوند دسرها برای هضم بهتر وعده غذایی اصلی خورده میشوند و از انواع دسرها میتوان به بستنی،ژله،شکلات و غیره اشاره کرد.

آش چیست؟

آش چیست

 

آش یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در سراسر کشور تهیه و طبخ میشود آش ها تنوع بسیار زیادی دارند و هر کدام با مواد اولیه و روش خاصی پخته میشوند که در آخر مزه آنها هم با یکدیگر متفاوت است به دلیل سبک بودن و در عین دارا بودن خاصیت سیر کنندگی طرفداران زیادی در بین ایرانی ها دارد از انواع آش ها میتوان به آش ماست،آش رشته،آش جو،آش شله قلمکار و بسیاری از موارد دیگر اشاره کرد در ایران از آش هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان وعده غذایی اصلی استفاده میشود در اکثر موارد هم از این غذای اصیل ایرانی،برای عصرانه یا نذرهای مذهبی استفاده میشود مردم ایران علاقه زیادی به خورن آش در هوای سرد دارد چرا که این غذا کمی آبکی بوده و حسی مشابه نوشیدن یک چای داغ در هوای سرد را ایجاد میکند در  حالت کلی میتوان گفت از آش هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا یا میان وعده(عصرانه) میتوان استفاده کرد.

آش کشک

آش کشک

آش کشک از جمله آش هایی است که طرز تهیه آن آسان و مدت زمان طبخ آن معمولا کوتاه است.

این مطلب را هم بخوانید  طرز تهیه شیرینی برای شب یلدا

مواد لازم:

*یک پیمانه برنج

*کشک ساییده شده محلی به میزان لازم(یا نصف شیشه کشک پاستوریزه)

*یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا روغن معمولی

*نمک به میزان لازم

*نعنا و پیاز داغ به اندازه لازم

طرز تهیه:

برای تهیه آش کشک،ابتدا برنج را از قبل خیس  میکنیم تا نرم شود سپس برنج را به همراه کشک در آب ریخته و زمان میدهیم تا با هم پخته شوند در این مرحله طعم غذا را امتحان میکنیم و در صورت نیاز به آن مقداری نمک اضافه میکنیم فرصت میدهیم تا آش پخته شده وجا بیفتد پیاز داغ و نعنا سرخ شده را به عنوان تزیین روی آش پخته شده اضافه میکنیم باید توجه کنیم که این آش شل نباشد و کمی حالت سفتی داشته باشد.

آش جو

آش جو

 

مواد لازم:

*یک لیوان جو معمولا نیم کوب شده

*دو سوم لیوان نخود

*دو سوم لیوان لوبیا چیتی

*نصف لیوان لوبیا قرمز

*نصف لیوان عدس

*یک کیلوگرم سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،نعنا)

*پیاز داغ خلالی

*یک بوته سیر خرد شده

*نمک،فلفل،نعنا،زردچوبه به میزان لازم

*کشک به میزان دلخواه

طرز تهیه:

برای تهیه آش جو،جو خرد شده را در آب خیس میکنیم و یک ساعت روی حرارت می جوشانیم سپس نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به جو در حال پختن اضافه میکنیم بعد از اینکه جو و حبوبات تقریبا پختند عدس را اضافه میکنیم سپس سبزی خرد شده را به همراه نمک و فلفل به محتویات دیگر اضافه میکنیم در آخر پیاز داغ،کشک،نعنا داغ،و سیر را نیز اضافه میکنیم دقت شود که در تمامی مراحل آش باید به خوبی هم زده شود.

 آش ماست:

آش ماست

مواد لازم:

*یک پیمانه برنج و بلغور

*یک کیلو سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،نعنا)

*یک عدد هویج

*یک پیمانه کلم سفید خرد شده

*یک پیمانه نخود،لوبیا،عدس پخته شده

*پیاز سرخ شده و نعنا جهت تزیین

*ماست یا کشک به میزان لازم

*نصف پیمانه رشته

*نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج،بلغور،سبزی،هویج و کلم را در آب با مقداری نمک می پزیم به این مواد زمان لازم را برای پختن میدهیم سپس نخود،عدس و لوبیا پخته شده را اضافه میکنیم بعد از آن که تمام مواد پختند برای سرد شدن محتویات آش مدتی زمان میدهیم بعد از سرد شدن،آن را با ماست یا کشک مخلوط میکنیم در نهایت آش را با نعنا و پیاز سرخ شده تزیین میکنیم.

این مطلب را هم بخوانید  طرز تهیه چند نوع مربای محلی خانگی

آش شله قلمکار:

آش شله قلمکار

مواد لازم:

*یک پیمانه نخود

*یک پیمانه لوبیا قرمز

*یک پیمانه لوبیا چیتی

*یک پیمانه عدس

*یک پیمانه برنج

*یک پیمانه گندم

*یک پیمانه جو

*یک کیلو سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،نعنا)

*پانصد گرم گوشت گوسفند یا گوساله

*یک کاسه بزرگ آب قلم گوساله

*نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم

*نعنا خشک و پودر تخم گشنیز به مقدار لازم

*پنج حبه سیر

*چهار عدد پیاز بزرگ برای تهیه پیاز داغ

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات به جز عدس و غلات به جز برنج را از شب قبل آب بگذارید سپس مواد خیس خورده را به همراه آب قلم و مقدار زیادی آب بپزید در ظرفی جدا،یک عدد پیاز کوچک و گوشت را بپزید بعد از پخته شدن حبوبات، گوشت را ریش ریش میکنیم و به آش اضافه میکنیم عدس و برنج را هم شسته و اضافه میکنیم بعد از پخت عدس و برنج،سبزی را نیز به همراه ادویه اضافه میکنیم در آخر نعنا و تخم گشنیز و سیر رنده شده را در کمی روغن تفت داده و به محتویات آش اضافه میکنیم.

آش اَنار:

آش انار

مواد لازم:

*دو تا سه پیمانه آب انار(ترش یا شیرین)

*یک پیمانه برنج

*چهار قاشق غذاخوری پیاز داغ

*نصف پیمانه عدس

*هفتصد گرم سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،نعنا)

*چهار صد گرم گوشت چرخ کرده

*یک عدد پیاز متوسط

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را رنده کنید آب آن را بگیرید گوشت را با کمی نمک،فلفل سیاه و زرد چوبه به همراه پیاز رنده شده ورز دهید بعد قلقلی کرده و سرخ کنید برنج را با پنج یا شش لیوان آب بگذارید تا بپزد عدس ها را نیز میتوانید جداگانه بپزید و به برنج اضافه کنید و یا میتوانید همراه برنج بگذارید تا بپزد در مرحله بعد سبزی آش و گوشت قلقلی ها را نیز اضافه کنید زمان دهید تا این مواد در کنار هم بپزند پانزده دقیقه آخر،آب انار و پیاز داغ را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد میتوانید نعنا و سیر داغ را هم اضافه کنید.

این مطلب را هم بخوانید  طرز تهیه انواع کوفته های ساده، خوشمزه و لذیذ

یادآوری چند نکته ضروری و مهم:

*۱_در گذشته برای روغن غذاها از روغن های طبیعی مثل پیه گاو،پیه گوسفند،روغن کنجد یا روغن زیتون استفاده میشد برای سرخ کردن حتما از پیه گاو یا روغن کنجد استفاده کنید موقع سرخ کردن روغن به داخل غشاء سلولی مواد نفوذ میکند اگر برای سرخ کردن از روغن نباتی مایع استفاده کنید هضم غذا با مشکل مواجه شده و تمام این دو روغن در بدن نفوذ میکند چون منشا این دو روغن شیمیایی است.

*۲_حبوباتی که از شب قبل در آب می خیسانید اولا آب کمی استفاده کنید دوما آب آن را دور نریزید چون مقداری از املاح حبوبات در آن حل شده است.

*۳_در کنار غذا از سبزیجات و ترشیجاتی که با سرکه طبیعی به عمل آمده است حتما استفاده کنید.

*۴_در تمام آش ها بسته به حجم آن چند عدد سیر را در هاونگ کوبیده و داخل قابلمه بریزید که با غذا بجوشد سیر هنگام پختن بوی آن را از بین میبرد ولی خواص آن می ماند سیر بدلیل داشتن منگنز در مشکی شدن موهای سفید بسیار موثر می باشد.

*۵_ اگر در دستور پخت غذا شیر نیاز دارید به جای شیر پاستوریزه و            هموژنیزه سعی کنید از شیر محلی استفاده کنید.

*۶_سعی کنید به جای تخم مرغ ماشینی از تخم مرغ محلی استفاده کنید تغذیه ای که برای مرغ های تخم گذار و گوشتی بکار میرود از نوعی هورمون رشد استفاده میکنند که موجب پیش فعالی کودکان میشود و باعث عوارض دیگر نیز میشود.

*منزل وان امید دارد این مطالب برای شما مفید بوده باشد با سپاس.*